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はなぶさについて

Our Concept

はなぶさの
こだわり
Our quality

愛知県一色産のみを使用。一色町のうなぎの養殖は、1 0 0年を越す歴史と伝統があります。矢作川の清流水を使用するので、限りなく天然に近い環境で育ちます。
(全国で唯一、天然の清流水を利用)

そのため、食べたときの「うなぎの生臭さ」が、ほとんど感じられないのが一色産のうなぎの魅力です。その大自然の良質な水で丹念に育てられた上質なうなぎに、更に手間と時間をかけ、はなぶさ独自の行程を施し、真のうなぎの美味しさを追求しています。


それが、はなぶさの「究極のうなぎ」です。

関東のうなぎの製法は「蒸す」という行程が必ず入りますが、はなぶさは、生から最後まで蒸さずに焼き上げる「地焼き」という関西風の製法を用います。「地焼き」により、表面はカリッパリッ、中は香ばしくジューシーに仕上がり、上質なうなぎの旨さを際立った味わいとなります。

伝統を継承した、濃いくちのたまり醤油と三河みりんを、味わい深く融合し、丹念に熟成させたはなぶさ自慢のたれは、うなぎの旨さを上品に引き立たせます。

上質な空間で
究極のうなぎ
最高の一時を
Hanabusa

食と空間にこだわりぬいた、和モダンなうなぎ屋。 極上のうなぎと素敵なひとときをご提供致します。

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    麻布十番はなぶさ

    〒106-0045
    東京都港区麻布十番2-7-11
    はなぶさビル 2F

    昼 11:30 - 15:00
    (L.O. 14:30)
    夜 17:30 - 22:00
    (L.O. 21:00)

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